29/1/16

Trufas de chocolate, sin azúcar, sin cocción y veganas

29/1/16
Por favor mamá deja de salivarme el pelo.- decía yo enfadado. Mi niño, ese plumerito que te sobresale en la coronilla te queda fatal.- decía ella mirándome con amor. No podía creer que a pesar de mis años ella siguiera tratándome como a un niño, pensaba que trabajar por las tardes en la pastelería de la señora Luisa me ayudaría, no sólo a pagar mis gastos, si no a que se diera cuenta, pero ella estaba más concentrada en su edad que en la mía.

Mi madre es un ser temperamental, hasta el señor del banco temía sus visitas si había algo que a ella no le cuadrara de sus extractos. Y mi padre huía cuando veía que se pintaba los labios de rojo, él decía que significaba guerra, y que si él no fue a ninguna tampoco presenciaría otra, así que corría calle abajo a refugiarse en el bar de don Antón. 

Una vez al mes mi madre desaparecía, siempre lo hizo, y mi padre sereno y feliz se refugiaba en la cocina y nos preparaba nuestros platos favoritos, mientras yo le preguntaba a mi madre.- mamá, a dónde vas?. A comer trufas, cariño!.- decía ella. Yo no entendía si era una frase en clave o si realmente se iba a comer trufas, siempre volvía con las manos vacías. Tan importante es ir a comer trufas, mamá?-. le pregunté de mayor. No, cariño.- contestó dulcemente ella.- lo importante no es eso, lo importante del ritual es lo que nos hace sentir y que nos produce felicidad.


{English recipe below}



Por casualidad, por despiste, por lo que sea el pastelero Louis Dufour creó las trufas de chocolate dandole aspecto de la trufa negra, muchos países se disputan el descubrimiento y hoy en día es versionada de muchas maneras, y yo también. Esta vez sin azúcar, no lleva nata, y sí mucho chocolate, él nos domina cada vez que el cuerpo nos lo pide, nos gusta comerlo a muchos y nos relaja a otros, en forma de trufa es adictivo, cuéntamelo si lo pruebas!.

Trufas de chocolate

Ingredientes {12 trufas - según tamaño}
250g dátiles Medjool , sin hueso
75 gr chocolate picado
1 cucharada aceite coco
2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de canela
1/4 cucharadita de pimentón picante

Cacao en polvo sin azúcar para rebozar las trufas

Elaboración
Poner todos los ingredientes en un procesador de alimentos, picadora o Thermomix, y picar hasta formar una pasta. Sacar del procesador y poner en un recipiente, si la mezcla es muy blanda poner unos minutos en el frigorífico. Mientras preparamos en otro recipiente el cacao en polvo para rebozar las bolitas que hagamos. Con las manos ligeramente engrasadas, enrollar la pasta en pequeñas bolas, y luego rodar en el cacao en polvo para terminar. Guardar en un recipiente en el frigorífico si la temperatura ambiente es cálida.

Nota: Si no puedes encontrar dátiles Medjool, remojar dátiles naturales ​en agua caliente durante 10 minutos, luego secarlos bien. Los dejará más manejables.



[Englis recipe]

Raw & vegan chocolate truffles

Ingredients {for 12 truffles depending on the size}
2 cups medjool dates, pitted
1/2 cup finely chopped chocolate
1 tablespoon coconut oil, softened
2 tablespoon unsweetended cacao powder
1 teaspoon salt
1/4 teaspoon cinnamon
1/4 teaspoon cayenne

Method
Put everything in a food processor and pulse everything together into a paste. Remove from processor and put in a container, if the mixture is too soft to put a few minutes in the refrigerator. while in another bowl we prepare cocoa powder to coat the balls to do. With lightly oiled hands, roll the paste into small balls, and then roll in cocoa powder to finish. Store in a container in the refrigerator if the ambient temperature is warm.

Note: If you can’t find medjool dates, soak the packaged dates in hot water for 10 minutes, then dry completely. This will help soften them.



Texto y fotografías: Circus day by CatyPol

Inspired: Kitchy Kitchen.
23/1/16

Ganadores II concurso #hoysobrasadademallorca

23/1/16

Ayer debíamos dar los nombres de los ganadores del concurso, pero, estaba difícil la elección, así que hoy el Jurado del II concurso para blogueros de recetas con Sobrasada de Mallorca, bajo en hashtag #hoysobrasadademallorca se ha decidido de entre todas las recetas. Los concursantes para participar debían de elaborar una receta y colgarla en su blog. El concurso estaba abierto a todos los blogueros que quisieran participar de toda España. Gracias a Manu y a Lydia por la colaboración en esta segunda edición y al Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca, los ganadores y premiados son: 

1er Premio

Receta: Monederos de sobrasada de Mallorca con patatas y pasas.

Blog: El Oso con Botas (Madrid)

Premio: Un viaje de fin de semana en Mallorca.

Fotografía propiedad de El Oso con Botas

2º Premio

Receta: Coca de tumbet con esferificaciones de sobrasada de Mallorca.

Blog: Menjar a ca la Blanca (Barcelona)

Premio: Pack de regalo del Consejo Regulador.

Fotografía propiedad de Menjar a ca la Blanca

3º Premio

Receta: Cucharillas/ crackers de pimentón y nigella con sobrasada de Mallorca, pickle de calabaza y tomate y lascas de parmesano.

Blog: Hoy cocina Vivi (Valencia)

Premio: Pack de regalo del Consejo Regulador.

Fotografía propiedad de Hoy cocina Vivi


Felicidades a los ganadores y a los demás daros las gracias por vuestra participación, ha sido difícil elegir entre tan buenas recetas, esperamos que lo hayáis pasado bien, estamos muy contentos y agradecidos por vuestro tiempo y dedicación a elaborar recetas para el concurso. Un abrazo a todos.

16/1/16

Risotto de coliflor y pak choi

16/1/16
Ese día estaba nervioso, Claudia venía a estudiar a casa y temía a mis hermanas. Normalmente respetábamos nuestro espacio, cada uno el suyo quiero decir, pero todas sabían mis sentimientos por Claudia y cada vez que salía el tema no dejaban de mofarse de mi: ay, mi Claudia querida, quieres darme la mano?.- salimos a pasear?.- quieres ser mi novia?.- jajajaja...Yo temblaba sólo pensar en presentárselas, miedo me daban. Mamá me dijo una vez, Cariño, no sabes la suerte que tienes con tus hermanas, si yo faltara ellas cuidarían de ti como si fuera yo. Ja.- digo yo, eso es lo que cree ella, esta tarde me van a fastidiar todo lo que puedan, ains! qué cansinas!!!.

Cuando Claudia llegó ellas no estaban en casa, aún, así que casi dando saltos de alegría la hice entrar. Era taaaan guapa, casi se me sale el corazón cuando me sonrió. Venía muy preparada, había terminado el tema y se lo sabía mucho mejor que yo, tuvo que explicarme más de una cosa, pero me encantaba escucharla. Hasta que llegaron ellas, siempre se nota cuando llegan juntas pues el recibidor se convierte en un jolgorio y toda la casa nota su presencia. ains! qué cansinas!!!.

Fue inevitable el encuentro, pensé, adiós amore!. Claudia se lo tomó muy bien, las saludó igual de efusiva, debe ser cosa de mujeres, y río sus gracias, aunque yo no las entendí. Debieron ver mi cara de cordero degollado y escamparon enseguida de allí dejando que respirara tranquilo, al final no era tan malo el ogro, así que me apiadé de ellas y decidí reunirnos todos en la cocina, por eso de tomarnos un descanso, hum! mala idea. Tenéis hermanas? amiga que va para novia? no las juntéis, sabéis que pueden terminar haciendo? sí, parlotear, reír, mofarse de uno y cocinar el mejor risotto que hayáis podido imaginar. Bueno, al final llené el estómago, debe ser por eso que se dice que por ahí se conquista al hombre?.

{English recipe below}


Sabéis la historia del risotto, va de amor, cómo no! y de la familia, pues si no no podría ser italiano, va todo tan "ligado". Se cuenta que fue inventado por un joven italiano discípulo del maestro Valerio de Flandes que al enamorarse de la hija del maestro la pide en matrimonio y en el festejo de la boda como era aficionado a la cocina decide mandar a preparar un plato simple de arroz (suspiro). Pero, lo que hizo famoso fue el risotto a la milanesa, aquí tenemos otra variante, mezclamos cultura, verdura, arroz y queso...buon appetito!.

Risotto de coliflor y pak choi

Ingredientes {para 4 personas}
2 litros de caldo de verduras
1 coliflor
Agua {para hervir la coliflor}
2 cucharadas de mantequilla
1 cebolla {140 gr.}
300 gr. arroz arborio
180 ml. vino blanco seco
170 gr. queso Parmesano {+ para servir}
1 pak choi
Sal y pimienta negra molida

Elaboración
Cortar la coliflor en floretes, poner una olla al fuego y llevar a ebullición. Hervir los floretes limpios hasta que estén cocinados, quedan blandos al cortarlos pero no lo suficiente para hacer un puré. Colamos y reservamos. Cortamos el pak choi en chiffonade, reservamos. Cortamos la cebolla en brunoise. Ponemos el caldo a hervir, es importante que hierva cuando lo echemos al risotto. 

En una cacerola al fuego bajo, derretimos la mantequilla, rehogamos la cebolla picada hasta que transparente. Le añadimos el arroz, removemos, que el arroz se impregne de la mantequilla, subimos el fuego y echamos el vino, removemos hasta que el alcohol se haya evaporado, echamos un cazo de caldo hirviendo a la cacerola del arroz, removemos hasta que el arroz haya absorbido el líquido. Esta operación la realizamos hasta que el arroz tierno pero al dente, quizás no usemos todo el caldo. El proceso dura unos 20 - 25 minutos. Llegado a ese punto, le añadimos el queso, removemos rápido y bajamos el fuego al mínimo, probamos el arroz y salpimentamos a nuestro gusto, ojo! el queso ya le aporta sal extra. Añadimos el pak choi, removemos. Y por último la coliflor. Servimos caliente y si nos gusta, añadimos un poco más de Parmesano.

Nota: Yo he usado una coliflor de color naranja, pero por supuesto se puede usar una coliflor blanca. Y en lugar de usar pak choi, usar por ejemplo: acelga o espinaca. 
El pak choi no necesita una cocción larga, nos bastará con la cocción última del risotto. Si os molesta el tallo, quitádselo cuando lo cortéis, o cortarlo muy muy fino como si fuera cebolla.


[English recipe]

Bok choy and Cauliflower Risotto

Ingredients
{serve 4}

8 cups vegetable broth
1 head cauliflower
2 tablespoons butter
1 large onion
1 ½ cups Arborio rice
¾ cup dry white wine
¾ cup Parmesan cheese, plus more for serving
1 Bok choy
Salt and fresh ground black pepper

Method:
Cut the cauliflower into florets, put a pot on the fire and bring to a boil. Boil clean florets until they are cooked, they are soft when cut but not enough to make a puree. Strain and set aside. We cut the pak choi in chiffonade, set aside. Cut the onion into brunoise. Put the broth to a boil, is important when we cook the risotto.

Meanwhile, mince onion. Then, in a large heavy-bottomed skillet, pot, or Dutch oven, heat 2½ tablespoons butter over medium high heat. Add the shallot and ½ teaspoon kosher salt, reduce heat to medium, and cook until translucent, stirring often, about 3 minutes. Add 1½ cups rice and stir to combine, about 2 minutes. Increase heat to medium-high and add ¾ cup white wine. Cook, stirring, until liquid is almost evaporated, a few minutes.

Add ½ cup warmed broth to skillet. Cook, stirring frequently, until the broth is almost absorbed. Repeat, gradually adding broth ½ cup at a time and stirring , until rice is tender but still al dente and sauce is creamy (you may not need all the broth). The process should take about 20 to 25 minutes.

Stir in the cauliflower, ¾ cup Parmesan cheese, bok choy. Remove from heat and season to taste with salt and fresh ground black pepper. Serve immediately, garnished with additional Parmesan cheese.

Note: I used orange cauliflower, but of course you can use a white cauliflower. And instead of using pak choi, use eg chard or spinach.
The pak choi not need a long cooking, simply us the last cooking risotto. If you bother the stem, remove, or cut very fine like onions.


Texto y fotografías: Circus day by CatyPol.
5/1/16

Poulet grillé a la diable con cebollitas francesas glaseadas

5/1/16
Si alguien estaba enamorada de la cocina y de Francia esa era Julia, ambas fueron descubiertas a sus ojos a la vez y destripar su significado no era cosa de vuelta y vuelta, no, Madame Brassart se encargaría de eso; "Nunca serás una gran cocinera, no te preocupes, les americains no se darán cuenta".- le diría.

No sabía la directora de Le Cordon Blue que ella era diferente, no en vano su padre pensó que su querida hija se casaría con un banquero republicano y se quedaría a vivir en California para llevar una vida convencional, en cambio ella se casó con Paul, pintor, fotógrafo, diplomático y demócrata, con el que vivió en Francia y con el que ella siempre dijo, no hubiera podido ser más feliz!.- No hablaba francés, en cambio unas horas en Paris y ya se consideraba una nativa, se paseo por la ciudad, se perdió, discutió con el encargado de su garaje, fue de compras a unos grandes almacenes y se desenvolvió "assez bien".

Ella decía que su casa era un poema, sin calefacción, fría, húmeda, vieja, sin nevera y llena de cachivaches del estilo de Luis XVI, pero le gustó su ubicación y la cocina, y aunque no tuvieran comodidades ni era la mejor casa en la que habían vivido, estaban en el centro cultural del mundo, hasta que su cocina, en dónde hacía practicas cada vez que iban a comer a un restaurante, se le quedó pequeña y decidió dar el gran paso, de aquí al éxito hubo mucho trabajo. 
{English recipe below}



Hoy toca reto, hoy toca Cooking The Chef y el chef invitado de este mes es Julia Child. Bienvenidos al espectáculo, hace unos años me regalaron un libro de Julia, The French Chef Cookbook, forma parte de las recetas que Julia hacía en sus programas de televisión americana, allí donde enseñaba a los americains a cocinar, y que tuvo mucho éxito. Mi decisión fue sencilla, una receta con pollo asado a la mostaza que ella lo llama a la diable, pero que aunque lleva Tabasco no es para salir como alma que lleva al diablo, de verdad os lo aseguro. 




Poulet grillé a la diable et petits oignons glacés

Ingredientes {2 personas}
4 contramuslos de pollo, sin piel
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de AOVE
Sal
3 cucharadas de mostaza de Dijon
2 cucharadas de cebolletas o chalotas, finamente picadas
1/2 cucharadita de tomillo, romero o albahaca
2 cucharaditas Tabasco
25g pan rallado o galleta

Elaboración
Precaliente el horno a 200º C. Engrasar una fuente para horno. En una cacerola pequeña, o en el microondas, derretir la mantequilla y el aceite; cepillar el pollo y colocarlo en la fuente. Hornear durante 10 minutos por cada lado, cepillar cada 5 minutos. Espolvorear con sal. En un tazón pequeño, mezclar la mostaza, cebolleta, hierbas y tabasco. Pincelar la salsa de mostaza sobre el pollo. Esparcir el pan rallado sobre el pollo.  Hornear y seguir pincelando con la salsa hasta que el pollo esté cocinado.


Cebollitas francesas glaseadas
Ingredientes
½ kilo cebollitas francesas
1 nuez de mantequilla
1 cucharada de azúcar
1 pizca de Flor de sal
Agua
Vino blanco

Elaboración
Pelar las cebollitas, quitándoles las primeras capas y cortándoles la base, hasta dejarlas completamente peladas. Colocarlas en una sartén o cacerola, de forma que no queden amontonadas. Añadir la mantequilla, el azúcar, la sal y añadir agua de forma que no cubra las cebollas. Cocinar a fuego medio durante 15 m, dependiendo del tamaño de las cebolletas, hasta que éstas estén tiernas. Pasado ese tiempo, añadimos un chorro de vino. Dejaremos reducir pacientemente, mientras realizamos movimientos circulares para que las cebollas vayan caramelizándose poco a poco, mientras el líquido se evapora, Cuando haya reducido por completo y las cebolletas tengan un poquito color tostado, retiramos de fuego.


[English recipe]
Grilled Deviled Chicken and glazed French onions


Ingredients {2 serves}
4 skinless chicken thighs
1 tablespoons butter
1 tablespoon extra-virgin olive oil
Salt
3 tablespoons Dijon mustard
2 tablespoons Tabasco
2 tablespoons minced green onion
1/2 tablespoons minced fresh herbs
3 cups white bread crumbs

Method
Preheat oven to 450º F. Grease a casserole dish. In a small saucepan, or microwave, melt together butter and oil; brush onto chicken, then place chicken skin-side down into the prepared dish. Bake for 10 minutes, basting every 5 minutes. Sprinkle with salt. In a small bowl, combine mustard, Tabasco, green onion, and herbs. Brush the mustard sauce on to the chicken. Spread the bread on to a chicken. Place chicken back into the baking dish, and bake for 10 more minutes, bake and continue brushing with the sauce until chicken is cooked.


Glazed French onions

Ingredients
1/2 K. French onions
1 knob of butter
1 tablespoon sugar
1 pinch of salt flower
Water
White wine

Method
Peel the onions, removing the first layers and cutting the base, until they were completely peeled. Place in a pan, so that they are not stacked. Add the butter, sugar, salt and add water so as not cover the onions. Cook over medium heat for 15 m, depending on the size of the onions until they are tender. After this time, add a jet of wine. Reduce patiently while performing circular motions to go caramelizándose onions, slowly, while the liquid evaporates, When you have reduced completely and onions have a little tan color, remove from fire.



Con esta receta participo en el reto: