Robiols #CocinaMallorquina

Amanecí antes de que el sol nos regara con su luz, antes de que el gallo abriera su pico para atormentarnos con su sonido estridente y pens...

Amanecí antes de que el sol nos regara con su luz, antes de que el gallo abriera su pico para atormentarnos con su sonido estridente y pensé, bien! he ganado a María, pero no, ella ya estaba en pie, lista para comerse el día que venía por delante y esperándome con café recién hecho en la cocina. 

Los mayores habían pronosticado que íbamos a ser una generación lejana, viajera, tecnológica y acomodada, que no nos importa la tradición y sobre todo; el pasado. Pero yo soy la excepción, les digo yo. Llegado estas fechas me gusta ponerme el delantal y ensuciarme de harina, manteca o queso, mientras mis hermanos viajan o ocupan estos día libres en otras actividades más a su estilo.

María es lo más cercano que tengo de mi familia y con ella me voy cada año, la casa grande, el fresco primaveral y su sabiduría pasada me atrae como el hierro a un imán. El parral en el patio nos hace sombra mientras comemos fuera, Lanas la vieja perra que curiosamente casi no tiene pelo sigue acostada en el mismo sitio cada año, María asegura que de vez en cuando se mueve, y se ríe al ver la expresión de mi cara.

No quise contradecir a los mayores, también viajé y me acomodé a mis tiempos pero echaba de menos disfrutar con más cordura y entendimiento estos momentos, diferentes a cuando era pequeña y corría alrededor de la mesa de la cocina mientras las mayores hacía rubiols y panades, veía la televisión y me enfadaba porque con dos canales no había nadie que pensara en los pequeños por lo que no había dibujos animados. Peleaba con mis hermanos para hacer los crespells con los cortapastas que más nos gustaban, y leía, leía sobre países lejanos y personajes famosos, sobre vivir en otras ciudades y en otras culturas e imaginaba que un día yo también marcharía de aquí.

{English recipe below}


Dentro de nuestra gastronomía dulce de Semana Santa tenemos los robiols, rellenos de requesón o mermelada o cabello de ángel que con el tiempo se ha extendido al gusto de los más jóvenes, flan, crema de cacao o dulce de leche. Como dice mi madre los primeros en comerse deben ser los de requesón pues los de mermelada y cabello de ángel duran más tiempo y los primeros enmohecen, eso si no llegan a tanto tiempo pues desaparecen muy rápidamente si la familia es grande como la nuestra, y no creas que como vivimos en Mallorca nos vamos todos a la playa para estas fechas, la tenemos a 20 minutos en coche, aquí la tradición familiar es elaborar los robiols con la familia y los demás días festivos ya se verá ;)

Robiols con requesón {Rubiols de brossat}

Ingredientes
300 gramos azúcar
75 ml. aceite de oliva
150 ml. zumo de naranja
75 ml. mistela (opcional)
3 yemas de huevo
300 gramos manteca a temperatura ambiente
1 kilo harina 

Requesón
250 gramos de requesón
1 cucharadita de canela en polvo
2 cucharaditas de azúcar
1 yema de huevo
Ralladura de 1 limón

Otros rellenos: cabello de ángel, mermelada, flan, crema de cacao, dulce de leche

Azúcar en polvo

Elaboración
En un cuenco grande verter el azúcar, el aceite, el zumo y la Mistela. Añadir las yemas de huevo y remover. Añadir la manteca y poco a poco la harina mientras mezclamos bien los ingredientes hasta formar una masa que no se pegue a las manos. Dejamos reposar.

Preparar el requesón. Mezclar el requesón, canela, azúcar, yema de huevo y ralladura de limón, mezclar bien. 

Precalentar el horno a 180ª C.

Elaboración de los robiols. Poner una bola de masa no muy grande entre dos plásticos. Aplanamos con un rodillo. Quitar el plástico superior y rellenar con una cucharada de requesón. Con el plástico inferior ayudamos a cerrar la masa y darle forma al robiol. Apretamos los bordes y cortamos en semicírculo dándole forma de empanadilla. Hornear entre 15 y 20 minutos, que estén un poco dorados. Cuando estén fríos espolvorear por encima azúcar en polvo.

Notas: Hay cortapastas con forma de robiols para este menester, si no tienes cortapasta ni un cortador de robiols puedes usar un cortador para pizza y cerrarlo con un tenedor para darle forma final.





[English recipe]

Robiols {Mallorca cottage cheese dumplings}

Ingredients
300 grams sugar
75 ml. olive oil
150 ml. Orange juice
75 ml. Muscatel wine (optional)
3 egg yolks
300 grams fat at room temperature
1 kilo flour

Cottage cheese 
250 grams of cottage cheese
1 teaspoon ground cinnamon
2 teaspoons of sugar
1 egg yolk
1 lemon zest

Other fillings: candied spaghetti squash, jam, egg custard, cacao cream, dulce de leche

Powdered sugar

Method
Dough. In a large bowl pour the sugar, oil, juice and Muscatel. Add egg yolks and stir. Add the fat and gradually the flour while mixing the ingredients well to form a dough that does not stick to the hands. Let it stand.

Prepare the cottage cheese. Mix the cheese, cinnamon, sugar, egg yolk and lemon zest, mix well.

Preheat oven to 180 ° C.

Elaboration of robiols. Put a ball of dough not too large between two plastics. Flatten with a roller. Remove top plastic and fill with a tablespoon of cottage cheese. With the lower plastic we help to close the dough and shape the robiol. Squeeze the edges and cut into a semicircle giving the shape of a pie. Bake for 15 to 20 minutes, which are a little golden. When they are cold sprinkle over powdered sugar.

Notes: There are cutters shaped like robiols for this need, if you do not have a cutter or a cutter of robiols you can use a pizza cutter and close it with a fork to give it final shape.




Texto, receta y fotos: Circus day by Caty Pol.

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7 comentarios

  1. Los recuerdo, pero asi en ese formato nunca los comi, les hacia a mis hijos las galletas, mi hija aun las hace cada navidad para la familia, estan buenisimas, me los llevo, a ver si me animo, un besote mi reina

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  2. Umm, qué ganas me has abierto de comer rubiols, Caty. Recuerdo que me encantaron cuando los hice hace un par de años.

    Tu plan de quedarte en casa y mancharte en la cocina es ... de los mejores, ¿qué te va a decir una blogger gastronómica? Pero salir y conocer mundo nos inspira. Una cosa no quita la otra, ¿verdad?

    Besos y feliz semana.

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  3. ¡Qué maravilla Caty! y qué bonitos te han quedado...me parecen preciosos.
    y qué estéticos con ese bordecito..
    BESOS REINA
    Marialuisa

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  4. Querida Caty, no probé nunca los rabiols, me parecen una delicia y ese relleno de requesón me encanta, qué dulces tan exquisitos tenemos, gracias y bssss

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  5. Yo he comido algo similar pero de Menorca... qué cosa más rica!
    Me guardo tu receta porque tal como lo explicas es muy fácil.
    Besos

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  6. Caty primero te digo que me identifico mucho contigo al hablar de aquellas tradiciones que nos conectan con nuestra historia y con nuestras raíces, me encanta ver eso en las personas que lo valoran como tú, porque creo que esas tradiciones y ritos familiares son los más importantes y más ahora en estos tiempos tan desoladores donde todos pueden estar presentes pero nadie interesado en el otro que está en sus narices, envueltos en la sociedad teledirigida... en fin que ya me fui y regreso de nuevo porque este tema siempre me ha gustado.
    Me parece viéndote como en el video compartiendo con tus seres queridos, y dime si esas cosas son las que no tienen precio, momentos compartidos en familia, construyendo nuevos espectáculos que luego serán parte de la memoria de nuestras vidas.

    Pues esta receta sí que me gusta, la verdad todo lo que lleve requesón, ricota, leche cortada que luego se forma queso, combinada con azúcar y limón siempre será un sueño, me recuerdan unos pastelitos daneses y una Mattentart que tengo, me gustan montones estos pastelitos y espero probarlos con esa linda forma.
    Te mando un abrazo y que tengas un gran fin de semana

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Gracias por dedicarme un poco de tú tiempo, espero que te haya gustado el espectáculo y vuelvas pronto. Este blog no participa en cadenas ni memes, pero gracias por pensar en mi.

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