Magdalenas de bacalao

Al fin conocí Lisboa, una preciosa ciudad de gente amable, de contrastes, de riquísimo café, de tranvías y de fados y como no; de bacalao, delicioso lo comamos como lo comamos, el que más me gustó; el bacalao a brás, recomendadísimo, y como no podía ser de otra manera me traje a casa bacalao, y café, y licor de Ginja y un condimento que desconocía; piri-piri, un chile picante usado en Portugal.

Pero esta receta no es portuguesa, es de Carme Ruscalleda, aunque su ingrediente principal sea el bacalao, esta receta la guardo con mucho cariño pues la tengo desde hace años y me encanta hacerla como entrante, es original, rica, y fácil pues se prepara, se congela y cuando se quiere usar, se hornea, y listo!!! (reconozco que me ha venido muy bien para la entrada sobre Lisboa).

Magdalenas de bacalao

Ingredientes para la brandada

125 gr. de bacalao desalado

40 ml. aceite

30 ml. nata

1 pizca de sal

Ingredientes para la masa

150 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente {pomada}

150 gr. de harina

20 gr. de azúcar

2 huevos {temperatura ambiente}

50 gr. almendra en polvo

3 gr. levadura en polvo

1 pizca de sal

Moldes pequeños de magdalenas

Elaboración

1ª Parte: Para la brandada; cocer el bacalao en agua, pero sin llegar a hervir, una vez cocido, escurrimos y le quitamos la piel y las espinas. Troceamos con los dedos y reservamos.

Calentamos un poco el aceite en un cazo, ponemos el bacalao y el aceite caliente en un tazón de turmix le añadimos la nata y un poco de sal, trituramos todo. Ponemos la brandada en un plato o molde cuadrado y lo llevamos a la nevera, dejaremos enfriar bien y cortaremos la brandada en cuadritos, para después meterlos en el congelador.

2ª Parte: Para la magdalena; mezclamos la mantequilla con el azúcar, hasta doblar el volumen, le incorporamos los huevos, uno a uno, dejando que se mezcle bien entre uno y otro. Añadimos la almendra en polvo, batimos bien. Tamizamos la harina y la levadura, la añadimos y amasamos hasta formar una masa sin grumos. Ponemos la masa en una manga pastelera.

Extendemos los moldes, ponemos un poco de masa de magdalena y encima un cuadradito de brandada de bacalao, terminamos tapando la brandada con más masa y un poquito de sal encima. Más o menos me han salido unos 25, según los cuadraditos que nos salgan. Guardamos las magdalenas en el congelador.

3ª Parte: Cuando las necesitemos. Calentamos el horno a 190º C, sacamos las magdalenas y las ponemos sin descongelar en la bandeja del horno, bien caliente, horneamos unos 7 minutos o hasta que estén doraditas. Servir calientes.

Nota: Podemos hacer una salsa alioli espesa y poner un poquito encima, como un cupcake, aunque no lo he probado. También podemos poner un poquito de perejil en la brandada.

Fotografías @catypol para Circus day

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