Cheese cookies

Ya sé que la expresión correcta es que no te la den con queso, pero yo prefiero que lleven queso, quesito para más señas y me quedaré encantada. Ahora que se ha acabado el cole yo voy hablar sobre las meriendas que comía cuando iba allí, yo no fui una niña muy comilona, más bien tenían que vigilar que no tirara o regalara mi merienda, era muy normal que nuestras mamas nos prepararan bocadillos hechos con panecillos llamados Llonguets, con tomate "refregado" y queso, otras veces eran galletitas de aceite más conocidas en Mallorca por una marca conocida, las Quelitas, acompañadas por quesitos. Creo que mi madre solo me puso una vez quesitos para merendar, no me gustaban nada y no podía entender como mis amigas se los comían tan ricamente. 

Bueno, el caso es que crecí, y los quesitos los uso para cremas, para postres y ahora para galletas pero sigo sin comerme el quesito. Estas galletas de queso son saladas pues en su elaboración no llevan azúcar, si las acompañamos con una rica mermelada ya le dará ese toque, o con un higo, con un tomatito Cherry al horno y un poco de romero (sin aceite pues ya llevan mucha mantequilla).

Si le cambiamos el queso y ponemos el queso de cabra tendremos unas galletas con más sabor y podemos acompañarlas de cebolla caramelizada... Sí hacemos las galleta más pequeñitas igual nos caben todas en la caja y podemos llevarla de picnic, o hacer algún regalito. 

Cheese cookies

Ingredientes
6 quesitos
115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
125 gr. de harina de trigo

Elaboración

Mezclar el queso y la mantequilla hasta que quede una masa suave. Añadimos la harina y vamos amasando hasta que esté todo bien mezclado. Separamos la masa en 2 y con cada porción formamos un círculo tan grande como la caja de los quesitos y de un grosor más o menos como los quesitos. Los envolvemos en film y lo dejamos en el frigorífico durante toda la noche. 

{Al día siguiente} Precalentamos el horno a 180º C. Sacamos la masa del frigorífico y cortamos en porciones igual que los quesitos. Horneamos entre 12 - 15 minutos dependiendo del grosor.

Servimos con una rica mermelada casera.

Receta y fotografía de @catypol para Circus day