27/1/12

Sándwich con pollo, manzana y regaliz

27/1/12
La reina se dirigió entonces a una habitación escondida y solitaria a la que nadie podía entrar y fabricó una manzana envenenada. Exteriormente parecía buena, blanca y roja y tan bien hecha que tentaba a quien la veía; pero apenas se comía un trocito sobrevenía la muerte. Cuando la manzana estuvo lista, se pintó la cara, se disfrazó de campesina y atravesó las siete montañas hasta llegar a la casa de los siete enanos.
Golpeó. Blancanieves sacó la cabeza por la ventana y dijo:
-No puedo dejar entrar a nadie; los enanos me lo han prohibido.
-No es nada -dijo la campesina- me voy a librar de mis manzanas. Toma, te voy a dar una.
-No-dijo Blancanieves -tampoco debo aceptar nada.
-¿Temes que esté envenenada? -dijo la vieja-; mira, corto la manzana en dos partes; tú comerás la parte roja y yo la blanca.
La manzana estaba tan ingeniosamente hecha que solamente la parte roja contenía veneno. La bella manzana tentaba a Blancanieves y cuando vio a la campesina comer no pudo resistir más, estiró la mano y tomó la mitad envenenada. Apenas tuvo un trozo en la boca, cayó muerta.
Fragmento del cuento de Blancanieves de los hermanos Grimm.




Mi cabeza ha sido un poco como un laboratorio, a veces sacando humo, otras cambiaba de color...con esto sí, con esto no, se derrite, así no...total que aquí va uno de mis "descubrimientos" locales que me encanta; la sal de cocó, en el enlace podéis leer sobre ella, para los viven aquí les diré que yo la compré en el puesto de especias que hay en el Mercado del Olivar de Palma y es uno de los ingredientes de la receta que os traigo, que si no tenéis, podéis sustituir con otra sal.

Lo que no es novedoso, y tenemos ocasionalmente (muy ocasionalmente) en casa (con niños y sin) son los cordones de regaliz...que pueden servir para atar?? no se, no se, en caliente se derriten, por lo que tienen que atar en frío o a temperatura ambiente, como aquí...bueno, aquí no atan nada, más bien decoran. Y ojo!! al "coser" el pollo si está muy caliente; los cordones se van gastando al dar las puntadas!!!
Por cierto yo he usado una brocheta de madera para agujerear el pollo, pues no tengo una aguja con el agujero ancho que quepa el cordón para poder "coser".

Otra cosa que quizás tengamos en casa ocasionalmente es la cebolla frita crujiente, que si no tenemos, usamos cebollino o cebolla en brunoise.

Sandwich con pollo, manzana y regaliz

Ingredientes
{para 4 comensales}

2 manzanas 
8 filetes finos de pechuga de pollo
4 hojas de lechuga (Romana)
4 cdas. cebolla frita crujiente
8 cdas. queso en crema para untar
4 cdtas. albahaca
2 cdtas. pimienta negra molida
1 cdta. sal de cocó
4 cordones de regaliz
1 brocheta de madera
16 tomatitos Cherry asados al horno
1 chorrito de Aceto Balsámico

Elaboración
Pelamos y descorazonamos las manzanas. Las limpiamos y cortamos en rodajas finas. Las horneamos (con aire de horno incluido si tenemos) unos 40 minutos a 120º C, con cuidado que no se quemen. La textura no tiene que llegar a chip de manzana, solo un toque de crujiente.

Mientras cocinamos los filetes a la plancha, bien hechos con un toque doradito. Dejamos entibiar o enfriar. Y ahora montamos de la siguiente manera; Cogemos 1 filete de pollo más un cordón de regaliz, con la brocheta vamos agujereando e introduciendo el cordón por el agujero (como si cosiéramos). Hacerlo solo en cuatro filetes.

Los otros 4 filetes los colocamos sobre una hoja de lechuga (limpia y seca), cada filete con su hoja, les untamos una cucharada de queso, encima; espolvoreamos 1 cdta. albahaca, 1/2 cdta. de pimienta negra y 1 pizca de sal de cocó, además de 1 cda. de cebolla frita. Sobre esto le colocamos las rodajas de manzana (1/2 manzana por comensal). Así hasta finalizar los 4 filetes.

Con los otros filetes "cosidos" con regaliz; untamos otra cucharada de queso en el interior del filete para que al hacer contacto con la manzana se pegue bien. Colocamos los 4 filetes con regaliz, untados de queso sobre las manzanas de los demás filetes.

Servimos acompañado de 4 tomatitos Cherry asados, cortados por la mitad y aderezados con un poco de Aceto Balsámico.




Con esta receta participo en Canal Cocina; Recetas con Apple

7/1/12

Caramelo con fondue de tomate

7/1/12
Se acabó, se acabó el año, las vacaciones, se acaban las pelis de dibujos comiendo palomitas e intentando enterarme del diálogo, al mismo tiempo que mi hijo intenta explicarme su versión de la peli, o cocinar su comida favorita casi todos los días por que no hay cole y es lo que "toca", se acabó, se acabó el tiempo permitido para volver a ser niños y no desentonar, de re-encuentros, de brindis, de deseos y buenos propósitos.



Caramelo con fondue de tomate

Ingredientes caramelo

Hojaldre casero
Hilo de cocina
1 pechuga de pollo cortada a trocitos pequeños
1 cebolla pequeña picada
8 lonchas de queso
1 zanahoria cortada a trocitos pequeños
1 pimiento verde cortado a trocitos pequeños
Sal
Pimienta
2 cdas. aceite de oliva
1 huevo para pincelar

Ingredientes para la fondue de tomate
100 gr. cebolla picada
700 gr. tomate troceado
1 diente de ajo
1 manojo de tomillo
30 gr. mantequilla
Sal y pimienta
1 cda. perejil

Elaboración
Para la fondue de tomate; calentamos la mantequilla en una cazuela y doramos la cebolla, añadimos después el tomate, sal, pimienta y el ajo prensado, junto con el tomillo. Tapamos y dejamos cocer lentamente. Destapamos y dejamos reducir y terminamos integrando el perejil.

Para el caramelo salado; doramos en una sartén con el aceite de oliva el pollo, añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria, salpimentamos y cocinamos hasta que el pollo esté hecho. Extendemos y cortamos el hojaldre en 8 finos rectángulos, les ponemos encima una loncha de queso y encima del queso repartimos el preparado de pollo con verduras, cerramos y atamos los extremos con hilo de cocina como si fueran caramelos. Pincelamos con huevo y llevamos al horno. Hornear a 200º C hasta que  se doren

Servimos acompañados de la fondue de tomate.