28/9/15

#AmanidaParty

28/9/15
La semana pasada tuve la ocasión de asistir a un interesante y, por qué no decirlo, divertido evento. Como bien dice su creador, mezcla a amigos, clientes y conocidos con afición a la buena gastronomía, el slow food y el coworking. 

Debo confesar que no fue mi primera vez, ya tuve un "escarceo" anterior y como veis me gustó mucho que decidí repetir. Esta vez me dió la oportunidad de cocinar un plato típico del norte de la India, con muchas especias y un toque cítrico, y que además casa muy bien para #LunesSinCarne ya que está compuesto de garbanzos y al que yo le he añadido algunas verduras.

Qué cómo se llama el evento? #AmanidaParty.

{English recipe below}


Podéis ver más sobre este evento en esta página dedicada a él, pero también os dejo un vídeo, cortito, muy cortito, para que veáis lo bien que lo pasamos.

En esta ocasión los comensales/invitados fuimos, Raúl y Helena, dos de los tres chicos que forman Palma en tu mano, Helios de la Galería de arte S.B., Marga Coll, Rafa de Rataiz, , Alejandro, el creador y "maestro de ceremonias" de #AmanidaParty y yo misma, para terminar el espectáculo.

Y si alguna vez queréis asistir a esta particular party, no dudéis en poneros en contacto con Alejandro, seguro que lo disfrutaréis mucho. Y gracias por invitarme, me gustó mucho compartir mesa y charlar con los demás comensales, estuve encantada de conocerles chicos.




Esta fue mi aportación a la mesa:

Chana Masala {con verduras}

Ingredientes {para 4}
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de semillas de cilantro
1 cucharada de aceite de AOVE Señorios de Relleu 
1 cebolla, picada
2 zanahorias medianas/grandes, mirepoix
1 calabacín, mirepoix
1 cucharadita de garam masala 
1 cucharadita curry
1 diente de ajo, picado
1 cucharadita de jengibre fresco, pelado y picado
1 chile pequeño fresco, picado
1 ralladura de limón
1 cucharada de pasta de tomate
400g de tomate triturado
1/2 taza de caldo de verduras
1 bote de garbanzos cocidos
Sal y pimienta
2 cucharadas de zumo de limón

Cilantro picado, para servir
Arroz hervido o pan plano, para acompañar (opcional)

Elaboración
En una olla mediana, seca, sin aceite, tostar las semillas de comino y cilantro a fuego medio hasta tostarlos un poco, alrededor de 1-2 minutos. Las sacamos y reservamos.  Volvemos la olla al fuego con la cucharada de AOVE. Añadir la cebolla a la olla y removemos, dejamos que la cebolla caramelice un poco y seguidamente le añadimos la zanahoria y el calabacín, removemos y dejamos pochar unos minutos.

Añadir el garam masala, el curry y la mezcla de comino y cilantro que anteriormente hemos tostado. Remover para mezclar con el aceite y las verduras, durante aproximadamente 1 minuto. Agregar el ajo, el jengibre, el chile picado, y la ralladura de limón. Remover. Añadir la pasta de tomate y volver a mezclar. Añadimos el tomate triturado, mezclamos y a continuación, agregar el caldo de verduras y los garbanzos. Salpimentar y remover. Llevar la chana masala a ebullición, y luego cocinar a fuego lento suavemente durante unos 25 minutos.  

Justo antes de servir, agregar el zumo de limón. Adornar la chana masala con cilantro fresco picado. Servir caliente con arroz cocido, pan plano, etc. (opcional).


[English recipe]

Chana Masala {with vegetables}

Ingredients {for 4}
1 teaspoon cumin seeds
1 teaspoon coriander seeds
1 tablespoon oil AOVE Señorios Relleu
1 onion, minced
2 medium / large carrots, small dice
1 white zucchini, small dice
1 teaspoon garam masala
1 teaspoon curry
1 clove garlic, minced
1 teaspoon fresh ginger, peeled and minced
1 small fresh chile, minced
1 lemon zest
1 tablespoon tomato paste
400g of grated tomatoes
1/2 cup vegetable stock
1 can cooked chickpeas
Salt and pepper
2 tablespoons lemon juice

Chopped coriander, for serving
Boiled rice or flatbread, for serving (optional)

Method
In a medium pot dry, without oil, brown the cumin and coriander seeds over medium heat, about 1-2 minutes. The remove and reserve. Return the pot to the fire with a tablespoon of olive oil. Add the onion to the pot and stir, let the onions caramelize a bit and then we add the carrot and zucchini, stir and let poach a few minutes.

Add the garam masala, curry and cumin and cilantro mixture that have previously toasted. Stir to mix with oil and vegetables, for about 1 minute. Add the garlic, ginger, chili, chopped, and lemon zest. Mix. Add the tomato paste and mix again. Add the grated tomatoes, mix and then add the vegetable stock and chickpeas. Add salt and pepper and stir. Chana masala bring to a boil, then cook over low heat for about 25 minutes.

Right before serving, stir in the fresh lemon juice. Garnish the chana masala with chopped fresh coriander. 
Serve hot with cooked rice, flatbread etc. (optional)


Inspired: The first Mess

14/9/15

Mousse de chocolate sin huevos

14/9/15
Ser la cuarta de cinco hermanos da para muchas historias, sobre todo de pequeños, podéis imaginar a mi pobre madre lidiando con nosotros los fines de semana, sin cole y con muchas ganas de gastar energía, que aunque viviéramos en una casa grande con mucho campo alrededor parecía que no nos bastaba el espacio para jugar. 

Los desayunos de los domingos eran mis preferidos, chocolate con ensaimada, mmmm!! diréis algunos, y sí! yo también lo pienso. En la mesa había de todo, quien se comía primero la ensaimada y después se bebía el chocolate, el que lo hacía a la inversa, el que mojaba la ensaimada en el chocolate y la que corría alrededor de la mesa hasta que tiraba su chocolate y se quedaba sin, todos los domingos eran igual de divertidos, y siempre muy dulces. 

{English recipe below}


Quizás os sintáis identificados, muchos niños en una casa hace que algún día en alguna ocasión se derrame el desayuno y se monte un sarao, jeje.

Y aunque el tema que os traigo aquí no tiene que ver con el chocolate líquido si lo tiene con el chocolate, pero esta vez no se derrama, por muchas vueltas que demos a la mesa, además está hecho especialmente para los que no comen huevo, sean vegetarianos o no, y si me sorprendió a mi seguro que también a alguno de vosotros.


Mousse de chocolate sin huevos 

Ingredientes {para 3 personas} 
El líquido de 1 bote de garbanzos
Unas gotas de zumo de limón
100g chocolate 
50g mermelada de higos

Preparación
Verter el jugo de garbanzos en el cuenco de la batidora. Batir a velocidad moderada durante 5 minutos. Cuando los blancos empiezan a subir bien, añadir las gotas de limón y aumentar la velocidad hasta que se forme un merengue con picos. Derretir el chocolate a baño María. Fuera del fuego, añadir la mermelada. Mezclar. Añadirlo al merengue del líquido de garbanzos, remover suavemente hasta que todo se quede bien integrado. Verter la mezcla en moldes individuales y colocar en la nevera cuatro horas antes de servir.

Notas:
Importante que no lleve sal el agua de cocción.

No lleva azúcar por qué con la mermelada es suficiente. La marca La vieja fábrica tiene una gama de mermeladas con fructosa apta para diabéticos y con un sabor muy bien logrado, para aquellos que quieran aligerar el mousse con el tema del azúcar, pero fijarse que no tenga trozos de fruta.

Si queréis usar el merengue con otras elaboraciones dulces podéis añadirle azúcar como se haría con un merengue hecho con claras de huevo.




[English recipe]

Eggless Chocolate Mousse


Ingredients {serving 3} 
The liquid 1 can chickpeas
A few drops of lemon juice
100g chocolate
50g fig jam

Method
Pour chick peas juice and sugar in mixer bowl. Whisk at moderate speed for 5 minutes. When whites begin to rise well, add the lemon juice and increase the speed whips until a dense and compact mass (bird beak effect). Melt the chocolate in a double boiler. Out-of-fire, add the fig jam. Mix all finely using a flexible spatula. Pour into individual ramekins and place in the fridge four hours before serving.

Tips:
Important NOT to take salt the cooking water.

We can use diet jams but don't include fruit pieces.

If you would use the merengue with other sweet preparations you can add sugar as you would with a meringue made with egg whites. 


Texto y fotografías: Circus day by CatyPol.

Inspired: Cuisine campagne.

11/9/15

María Salinas - Gastronomía íntima

11/9/15
  

La Rae define:
Fuerza (Del lat. fortĭa)
          ~ de voluntad.
1. f. Capacidad de una persona para superar obstáculos o dificultades o para cumplir con sus obligaciones.

La primera vez que vi a María me cautivaron sus ojos. Dicen que los ojos son el espejo del alma, yo sólo sé que hacen que pueda admirar la belleza cuando la hay, y María es una mujer bella, por fuera pero también por dentro. Supongo que os estaréis preguntando por qué empiezo con una definición de la Rae?, y de verdad pienso que falta añadir una segunda definición: 2. n. María Salinas. No voy a explicar su vida, le pertenece a ella hacerlo, sé que muchos la saben y pueden dar fé que es una mujer fuerte, muy fuerte. Vivimos en una época en que ya no admiramos a los más fuertes sólo por ser fuertes o tengan el poder, admiramos a quienes trabajan duro, que ante las adversidades buscan soluciones, que luchan por lo que creen y sí, si encima nos da bien de comer, nos tiene ganados. 

Hace poco María abrió su pequeño restaurante, Restaurante María Salinas, en un pueblo de la Sierra de Tramuntana, en Mancor de la Vall, y es además un lugar apropiado para visitar, (además de ir a su restaurante), cuando termina noviembre pues allí se celebra la fira de l'esclata-sang (níscalos), muy apreciados aquí, veis que todo termina relacionado con la comida?, y si este pueblo ya era una pequeña joya antes, ahora que está María todavía brilla más.

Septiembre es el mes de Tomás, su cumpleaños es día 7 y como cada año lo celebramos de manera especial, y realmente fue muy especial. La comida que elabora María es familiar, cercana, íntima como dice ella, igual puedes comer un puchero que un bollit de peix, es una comida sencilla, deliciosamente sencilla, por qué María tiene un don, o duende, y conjuga los ingredientes tan bien que hace que nos sintamos como en casa, y eso es difícil de conseguir.

María utiliza en su cocina productos de proximidad, el pan del horno de leña del pueblo, la verdura de la tiendecita del pueblo con huerto propio, y si no lo encuentra en el pueblo acude al mercado, ya veis que es una gran cocinera hasta en los pequeños detalles como estos. Y lo que me gustó mucho mucho es que nos sirviera el pan tostadito con un aliño de aceite, eso, tan típico en tantos restaurantes, de servir la barra de pan con las aceitunas, tal cual, no mola nada, sobretodo teniendo un pan tan bueno como tenemos en la isla. Las lentejas con bacalao me enamoraron, yo ya había probado con anterioridad sus lentejas marineras, y me gustaron tanto que yo tengo mi versión en el blog. Además insistió en que probásemos la crema dos veces color, y menos mal que lo hizo, rica, rica, jeje. En este punto de la comida ya estaba llenísima, así que cuando comimos la fideuá de conejo y la trucha con tumbet, estábamos encantados. A los postres no podíamos decir que no, verdad? ante una cuajada sobada con miel y un yogur casero de oveja también con miel,  si no lo hubiéramos probado nos habría faltado la guinda. Así salimos del restaurante, casi casi rodando, llenos y de felicidad, tanto que amenazamos con volver ;)

Restaurante María Salinas
Carrer Major, 5
07312 Mancor de la Vall
Mallorca (Illes Balears)
Reservas: 663205404