Coques de verdures i trempó #cocinamallorquina

9 meses después de mi nacimiento nos trasladamos a vivir a casa de mi abuela, mi abuelo había fallecido, ella tenía una casa grande y decid...

9 meses después de mi nacimiento nos trasladamos a vivir a casa de mi abuela, mi abuelo había fallecido, ella tenía una casa grande y decidió que fuéramos allí. En mi familia, aunque los hombres han sido y son importantes, en realidad son las mujeres las que "tienen el poder". Mi abuela madre de ocho hijos fue todo genio y figura. Mi madre, madre de cinco hijos, es paciencia y control. Y mis hermanas mayores, son, cariñosamente hablando, una mezcla de ambas; abuela y madre. 

Cuando les propuse participar en el blog, en la sección cocinar con familia y amigos, no lo dudaron, bueno sí, un poco, lo del vídeo las "descolocó", pero cuando les expliqué que lo importante son las risas más que la comida, entonces aaaaah! claro!. Nuestro ritual familiar es reunirnos en Semana Santa para hacer empanadas y robiols, pero este año no podrá ser, así que aquí mi pequeño homenaje a ellas. Y una vez más ha sido Tomás quien me ha ayudado con el vídeo, él es el protagonista detrás de la cámara, y mi madre, la que lleva la batuta, delante. 

No es una receta complicada, y el resultado es muy rico, la coca es sobradamente conocida en el Mediterráneo, y aunque varía dependiendo de la comunidad, aquí en Mallorca es típica la de Trempó y la de verduras, entre otras. Las primeras fotografías pertenecen al jardín de la casa familiar, el lugar preferido primero de mi abuela, después de mi madre. 

{English recipe below}








Coques de trempó i verdures amb família

Ingredientes para la masa {2 bandejas de horno}
150ml manteca fundida
250ml aceite de oliva
250ml agua
10g levadura fresca
Harina, la que tome

Trempó
400g tomate
200g pimiento verde {blanco mallorquín}
250g cebolla
1 ajo
Sal
Pimienta
Pimentón
Aceite

Verduras
400g acelgas {sin las pencas}
2 Cebolletas
3 Tomates
Sal
Pimienta 
Aceite

Elaboración:
Precalentar el horno a 200º C. Sacamos la bandeja del horno.

Para la masa, mezclamos los ingredientes líquidos con la levadura hasta disolverla, y vamos añadiendo harina hasta que la masa no se nos pegue a las manos y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y lo dejamos reposar mientras preparamos la verdura.

Trempó: cortamos la verdura en paisana, la aliñamos con sal, pimienta, pimentón y aceite.
Verduras: cortamos las acelgas en chiffonade, la cebolleta en brunoise,  2 tomates en concasse y 1 en rodajas. Aliñamos con sal, pimienta y aceite.

Untamos dos bandejas del horno con manteca, extendemos la masa por encima dejando los bordes un poco más altos. Escurrimos el trempó y lo distribuimos sobre la primera masa. Cocemos 40 minutos.

Con la otra bandeja, extendemos las verduras por encima de la masa, colocamos sobre toda la verdura las rodajas de tomate. Cocemos 40 minutos.

Dejamos enfriar antes de comer.



[English recipe]

Majorca vegetables Pies

Ingredients for the pastry {2 baking trays}
150 ml melted lard
250 ml Olive oil
250 ml water
10g fresh yeast
Flour, take up

Ingredients for the Trempó salad
400g tomato
200g green pepper
250g onions
1 clove garlic
Salt
Pepper
cayenne
Oil

Ingredients for the vegetables salad
400 g chard {without main rib}
2 onions
3 tomatoes
Salt
Pepper
Oil

Method
Preheat oven to 392 ° F. Remove the baking trays from the oven.

For the dough, mix the liquid ingredients until dissolved yeast, add flour until dough we can not stick to your hands and continue kneading until a smooth dough. Let stand while preparing vegetables.

Trempó salad: cut diced vegetables, season with salt, pepper, paprika and oil.
Vegetables salad: cut the chard in chiffonade, green onion in brunoise, 2 tomatoes in concassé, and 1 tomato, sliced . Season with salt, pepper and oil.

Spread two baking trays with lard, roll the dough with a little higher edges. Drain the trempó salad and distribute on the first dough. Bake 40 minutes.
With the other tray, spread the vegetables over the dough, put on all the vegetables, tomato slices. Bake 40 minutes.

Let cool before eating.




También puedes hacerlas a tu gusto, no es como la pizza pero se le acerca. La de abajo, con un poco de masa que sobró, lleva champiñones.


La primera entrada en la sección de Cocinar con familia y amigos fue:

· Cous cous de Mari y Manolo


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28 comentarios

  1. Qué entrada tan familiar y emotiva . Así tienen que estar de ricas esas cocas , con tanto cariño puesto en ellas y compartido entre todas , como bien dices, las risas y los afectos están asegurados en la mesa.
    Un besazo preciosa !

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    1. Lo están, muy ricas, verdad verdadera, jajajaja. Besos guapa

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  2. Que bonita estampa familiar, asi aprendi yo a hacerla, pero era en la casa de una amiga Mallorquina, desde entonces se las preparo a mis hijos siempre que nos reunimos, a ellos les gusta mas que lleve Atun o pollo, pero a mi, estas de verdura me chiflan, la ultima la como con mi amiga Mary (la Mallorquina) en el pueblo del marido San Roman del Valle, es es de la provincia de Zamora, alli tienen casa y
    una bodega, alli nos reunimos un grupo de amigos y cada una llevamos algo de comer, ella (Mary hizo la coca de verduras) esos momentos no tienen precio, un beso linda y gracias por compartir estos trozos de tu vida familiar con nosotros

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    1. Gracias mi niña bonita, siempre me gustan tus comentarios tan lindos.
      Besos para ti y tú familia linda

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  3. Caty hoy la receta lleva manteca entonces no te hubiera puesto ningún comentario.
    Pero.... quería apoyar este vídeo tan bonito y personal que nos enseñas :-))))))
    Un saludito

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    1. Lo sé, pero la manteca la puedes sustituir por aceite, queda igual de rica, yo lo hago así ;)
      Besos guapa

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  4. Me encanta Caty! y en familia mucho más. Felicidades para todas. Besitos

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  5. jajaja que me encantat , me agradat moltisim en dur els records de momare i la veritat es que son las mares que hem de agrair la seva batuta energetica jo ja no la teng a la mami , i avegades els dies señalats son durs ara ja que els meus fills son grans noltros marxem de viatge ells no son molt de tradicions ja ho seran cuant ells siguin pares mentres tanmt a viure . bona coca bonisimes mans i la vida plena de somriures . guapes totes besades a totes

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    1. Besades guapa, gràcies per les teves paraules.

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  6. Qué bonito Caty, la vida familiar es estupenda, al menos a mí me lo parece, mi casa tambien es el imperio de las mujeres y manda quien manda. Veo que en tu casa sigue mandando la abuela, como decimos en Asturias !! qué remangu!!, controla, ordena, coloca. Me ha encantado esta super receta hecha por tres generaciones, me parece una delicia sobre todo por el momento. Qué disfrute, queda en la retina y en el corazón!!! y claro Paciente Tomás que tambien tiene su mérito, gracias querida Caty por presentarnos a tu excelente familia y vuestra preciosa casa, bsss de verdad

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    1. Gracias guapa, el matriarcado es lo que tiene, el hombre es importante pero la mujer, manda sí o sí, jajajajaja.
      Tomás tuvo su merecido, jajajaja, la comida que vino después le dejó bien pagado, jajajaja. Besos guapa

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  7. Precioso el vídeo y preciosas las imágenes! Os imagino en esa maravillosa casa, toda la familia compartiendo recuerdos, recetas y risas, y quiero que me adoptéis :). Y más con recetas tan ricas, las cocas finitas me pueden, y más si son vegetales. Tengo un amigo mallorquín que cuando vino de visita me preparó trempó y qué cosa más simple y rica!

    Un abrazo

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    1. Sí, cuando nos reunimos siempre hay jaleo, jajajaja, del bueno. Gracias por tus lindas palabras. Besitos

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  8. Deliciosa receta familiar, en casa somos seis hermanos, cinco chicas!! Así que te entiendo perfectamente, nuestras conversaciones siempre son en la cocina!! Bss. y a disfrutar

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    1. Sois casa de muchos pues, como en la mía, jajajaja, somos 3 chicas y 2 chicos, eso se disfruta, verdad?
      Besos guapa

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  9. Me ha encantado la foto... qué guapas todas!!!
    Les coques de trempó me encantan. Queda apuntada esta rica receta.
    besos

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  10. Felicidades por este vídeo con todas las mujeres de la casa....esto es un gozo y una alegría! Sólo de imaginarme poder hacer esto con mi madre y mi abuela (ya no están!) se me pone la piel de gallina!
    Besades guapa!!!!!!!

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  11. Ay Caty, que sepas que te visito más que comento, pero hoy no podía dejar pasar la ocasión. Simplemente una entrada maravillosa, familiar, entrañable.
    Y bueno, no hablemos de la coca, que si te soy sincera descubrí hace apenas unos años y desde entonces es una de mis comidas preferidas.
    Besotes mi niña, feliz semana.

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    1. Muchas gracias Nuria, qué alegría que me comentes y me cuentes!, un beso grande y feliz semana.

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  12. Que envidia me das! cuanta mujer en tu familia, nosotros somos pocos y casi todo hombres, así soy de brutota yo jeje Me trasladaría a esa cocina si pudiera :) Feliz descanso guapa ♥

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    1. Sí hay mucha mujer, jejeje, así que se nos oye ;) Feliz descanso guapa

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  13. Que belleza de entrada! Bella familia.
    Muchos besos y felices Pascuas.
    Vero

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  14. ¡¡Me encanta ¡¡¡ que bonita entrada con tu familia, tu abuela me encanta, que guapas estas todas ¡¡¡¡como echo en falta esto de cocinar en familia¡¡¡¡¡ hasta me emociono al verlo.
    Caty juraría que te había comentado esta entrada de las coca, porque vi el video, dos veces ( ahora lo he vuelto a ver) me llamó la atención lo bien coordinadas que estabais, jaaaaaaa¡¡¡ tu abuela llevaba la batuta ¡¡¡las diferentes formas de cortar las verduras, ¡¡¡sorprendente ¡¡ chiffonade, brunoise, concasse y rodajas. Toma ya ¡¡ que variedad, como se notan las clases ;-))))))
    Me ha encantado el video, el ambiente familiar y con que relajación cocináis. Disfrutarlo siempre que puedas.
    Bssss preciosa desde Almeria

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    1. Jajajaja, no Lola no es mi abuela, ella murió a los 95 años, ella es mi madre, me tuvo de mayor, nos llevamos 40 años, pero bueno, también es abuela, tiene siete nietos que la hacen muy feliz. Gracias por tus lindas palabras guapa. Besos

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Gracias por dedicarme un poco de tú tiempo, espero que te haya gustado el espectáculo y vuelvas pronto. Este blog no participa en cadenas ni memes, pero gracias por pensar en mi.

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