Bizcochitos de albaricoque y sobrasada. #cocinamallorquina
21/7/11
A veces la tradición no es tan bonita como quieren pintarla ahora, a veces simplemente era una mesa y muchas manos amigas para hacer sobrasada, o levantarse muy muy temprano y con frío para la matanza, a veces era la alegría de una familia y vecinos por reunirse y comer algo que solo se daba en ese acontecimiento, a veces la tradición no era llamada como tal, simplemente era un ritual anual que no todos se podían permitir pero que a todos les hubiera gustado.
María engordaba un cerdo cada año para reunir después a todos sus hijos, que eran muchos, en torno a ella, los nietos corrían de un lado a otro mientras los mayores hacían y comían de la matanza, quizá para los niños estuviera reservado los torreznos y un buen plato de frito de matanzas, que no lleva vísceras y si lo toleraban.
Se guardaba la sobrasada para más adelante comerla, se guardaban los recuerdos de ese año esperando mejorarlos el próximo, se guardaban los años, las risas, la sensación de haber hecho buen trabajo.
Una receta muy "nuestra" o que hacemos muchísimo en Mallorca es la coca de albaricoque, si bien el mes de junio es el mes del albaricoque mallorquín y que todos esperamos, pues es rojizo y muy sabroso, creo que estos bizcochitos con albaricoque con sobrasada hacen una delicia mallorquina que espero guste a todos.
Bizcochitos de albaricoque y sobrasada mallorquina
Ingredientes {para 8}
100 gr. harina tamizada
125 gr. azúcar + 4 cdtas. para poner sobre la sobrasada
4 huevos
1 pizca de vainilla en polvo
4 albaricoques
40 gr. sobrasada de Mallorca
Azúcar glasé para espolvorear
Aceite y harina para los moldes
Papel de aluminio para hacer 8 moldes
Elaboración
Con la base de un vaso y el papel de aluminio, hacemos los moldes, los untamos con aceite y espolvoreamos con harina. Reservamos sobre una placa para horno. Separamos las yemas de las claras. Montamos las claras a punto de nieve con la batidora, mientras montamos las yemas con el azúcar y la vainilla hasta doblar su volumen.
Mezclamos las claras con las yemas, incorporamos la harina, poco a poco y mezclamos bien con una espátula. Llenamos con la mezcla los moldes hasta la mitad. Cortamos los albaricoques por la mitad, les quitamos el hueso y colocamos una mitad sobre la mezcla de cada molde. Sobre cada mitad de albaricoque, ponemos un poco de sobrasada y sobre ella un poco de azúcar.
Cocemos al horno a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Retiramos los moldes del horno una vez cocida. Retiramos el papel de aluminio y cuando estén fríos, les espolvoreamos azúcar glasé por encima.
Relato y fotografías @catypol para Circus day.
Sobrasada de Mallorca; sabor y color.
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