Pollo frito con salsa de puerros
29/4/13
Considerada la Martha Stewart japonesa, Harumi Kurihara es, además de famosa en su país, una gran cocinera que ha traspasado fronteras y nos ha traído sus recetas. Ella se considera una ama de casa corriente pero con ocasión de viajar mucho y observar desde fuera su país, dice que una persona conoce verdaderamente su país cuando lo ha contemplado desde fuera, cuando conoce cómo lo ven los demás.

Ya es de sobra sabido mi gusto por la cocina japonesa, y no sólo sushi, me gusta mucho la simplicidad y el cuidado de sus platos, las raciones son más pequeñas, prestando mucha atención en la preparación de los ingredientes. Yo tengo uno de sus libros, Harumi cada día, y sus recetas son deliciosas, y para que veáis que se puede disfrutar de un plato japonés con ingredientes que tenemos cerca, y que sabe deliciosamente bien, ésta es una de las recetas que más me ha gustado de ese libro. Servido en un cuenco, o acompañando un poco de arroz japonés, o con fideos...según Harumi esta receta tiene mucho éxito entre sus lectores, y eso que tiene más de veinte años.
En el libro nos detalla una lista de ingredientes que suele tener en casa para cocinar, uno que me ha gustado mucho es la fécula de patata o Katakuriko. Ella dice que espesa los líquidos mejor que la harina o la fécula de trigo, además los fritos quedan más crujientes. Yo era un poco escéptica sobre ese punto, más crujiente?, harina de patata?, pues sí, así es, y en la primera foto se ve.
Pollo frito con salsa de puerros
Ingredientes {Para 4 personas (raciones japonesas)}
500 gr. de muslos de pollo, deshuesados con piel1/2 cucharada de salsa de soja
1/2 cucharada de sake
Fécula de patata, para rebozar el pollo
Aceite para freír
Para la salsa
1 puerro
100 ml. salsa de soja
1 cda. sake
30 ml. vinagre de arroz
1 1/2 cdas. de azúcar
1/2 cucharada de aceite
1 guindilla sin semillas, picada
Elaboración
Para el pollo, (perforamos la piel con un tenedor, cortamos los trozos grandes por la mitad). En mi caso corté las pechugas (usé pechugas pues era lo que tenía en casa) en trozos medianos, perforé igual para que el condimento entrara bien. Dejamos la carne unos 10 minutos en la salsa de soja y el sake. Los vamos moviendo para que se impregnen bien.
Mientras hacemos la salsa. Picamos muy fino el puerro. Calentamos el aceite en una sartén y cuando esté caliente salteamos el puerro y la guindilla. Yo sólo el puerro. Aparte mezclamos, la salsa de soja, el sake, el vinagre de arroz y el azúcar, en un cuenco. Agregamos esta preparación a la sartén, y removemos. Cuando el azúcar se disuelva retiramos del fuego.
Volvemos al pollo, y lo sacamos del adobo. Lo rebozamos con la fécula de patata. Mientras calentamos aceite en una sartén y cuando esté caliente freímos el pollo. Una vez hecho lo dejamos encima de papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Disponemos el pollo en una fuente y lo cubrimos con la salsa.

[English recipe]
Deep-fried chicken with leek sauce
Ingredients {4 servings}
500g boneless chicken thighs with skin on
½ Tbsp soy sauce
½ Tbsp sake
Corn starch for coating the chicken
Sunflower oil or vegetable oil for deep-frying
for the leek sauce
1 leek
100 ml soy sauce
1 tablespoon sake
30 ml rice vinegar, unseasoned
1 1/2 tablespoons superfine sugar
1/2 tablespoon sunflower or vegetable oil
1 red chili, without seeds, roughly chopped
Method
To make the leek sauce: Pierce the leek randomly with a sharp knife and then chop finely. Mix the soy sauce, sake, rice vinegar, and sugar together in a bowl. Heat the oil in a skillet and lightly saute the minced leek and the red chili. Then add the soy sauce, the sake, rice vinegar,and sugar to the pan, stirring constantly. When the sugar has dissolved, take off the heat and set aside. Pierce the chicken skin with a fork, cut an large pieces in half, and marinade for 5 minutes in the soy sauce and sake.
Remove the chicken from the marinade and coat thoroughly with potato starch. For the best result, the chicken should be at room temperature before deep-frying. Deep-fry the chicken at a medium-high temperature. Make sure each piece is completely immersed in the oil so it cooks on the inside while remaining crispy on the outside. Remove when golden brown. Place on a serving dish and cover with the leek sauce.

@catypol
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