Hoy es
el día internacional del dulce de leche, y que mejor que celebrar un día tan dulce con una receta que conmemore la deliciosa repostería que acompaña esta crema tan típica en Argentina. Mi historia con el dulce de leche empezó cuando conocí las facturas argentinas, que ricas!! (aunque los argentinos de aquí ya me dijeron que las de allá son más ricas) yo las acompaño con café porqué al mate no me acostumbré, pero me gusta el ritual con la pava y el mate.
Tenía que darle algunas vueltas (no podía ser de otra manera) para presentar una receta para este día, así que pensé en rellenar pasta con alguna mezcla que compaginara bien con el dulce de leche, difícil porqué no estoy acostumbrada a la pasta dulce y no sabía el resultado que tal sería. Repetiré pero cambiando algo que esta vez no hice, seguido lo cuento.
La pasta rosa adquiere ese color gracias al jugo de la remolacha, yo compré un bote de remolacha y usé el líquido interior para tal fin y funciona muy bien. Para el relleno usé un poco de requesón mezclado con dulce de leche, mi error fue usar menos requesón que dulce de leche y perdió una gran cantidad, la próxima vez usaré más queso.
No es una receta con exceso de dulce ya que no puse azúcar en la masa ni en la salsa, pues pensé que con el dulce de leche es suficiente, eso ya va a gusto de cada uno como le guste el grado de dulzor pero yo le pondría un poco de azúcar. Y por último usé una molde para raviolis aunque creo que la próxima vez los haré sin el molde, me dificultó el final de la receta y perdí relleno ya que era más líquido que denso. Pues hasta aquí lo que hice y lo que haré ahora..
Raviolis rosas con dulce de leche
Ingredientes para 2 {100 gr. de pasta dulce con salsa creo que entre 2 es ideal}125 gr. de harina
1 huevo
2 cdas. reducción líquido remolacha
Para el relleno100 gr. requesón
5 cdas. de dulce de leche {ojo!! cada uno que controle la densidad}
Para la salsa1/2 litro de leche entera *
1 vaina de vainilla*
50 gr. de azúcar (opcional si no gusta muy dulce)*
1 cda. de queso de untar
2 cdas. de dulce de leche
*Lo usamos para hervir la pasta
Elaboración
1º reduciremos el líquido de la remolacha en un cazo al fuego, reducimos un poco menos de la mitad. Retiramos del fuego y dejamos enfriar un poco. Mezclamos la harina con el huevo y 2 cdas. de la reducción de la remolacha. Amasamos hasta que la masa sea compacta y rosada.
Para el relleno, mezclamos bien el requesón con el dulce de leche, reservamos. Mientras, o bien a mano y un rodillo o bien con una máquina para pasta, aplanamos la masa, la cortamos en dos mitades y rellenamos huecos si usamos un molde de raviolis o si no lo usamos hacemos pequeños montoncitos separados para luego poder formar los raviolis bien.
Cerramos con la otra mitad y formamos los raviolis. Ojo! cuando los cerramos para que no escape el relleno. Ponemos la leche, con la vainilla y el azúcar en un cazo al fuego. Llevamos a ebullición (cuidado que la leche sube al bullir) bajamos el fuego y echamos la pasta dentro, cocemos a fuego bajo pero burbujeante sin que salga del cazo unos 5 minutos.
Mezclamos el queso para untar con el dulce de leche y le vamos añadiendo unas cucharadas de leche usada para hervir la pasta, removemos hasta conseguir una textura espesa como una salsa.
Mezclar con la pasta y servir.
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