25/12/15

Felices Fiestas

25/12/15
El camino parece corto, sólo lo parece, lo andado ha sido a veces angosto, a veces espacioso, las cuestas siempre nos hacen sudar, y frenar cuando bajamos es lo mejor para no acabar rodando.

Muchas veces me olvido que Circus day es una creación que me ha dado muchas sonrisas, que contar historias, medio verdades, medio inventadas, relacionarlas con la cocina y fotografiarlas, hace que me sienta feliz. 

Y de eso se trata, no? de ser feliz, sea en estas fechas para terminar el año o sea todo el año, ir con la sonrisa puesta y ser diferente a la moda que se lleve, de eso va este Circo, de que el momento que estéis en él seáis felices como yo de teneros. 

Gracias a todos por seguirme, apoyarme, saludarme y acudir a la cita cada vez que sale un nuevo espectáculo. Desde la pista central y de todo corazón os deseo Feliz Navidad y un más feliz año 2016.





8/12/15

La Pescateca

8/12/15
Por mi residencia fuera de la ciudad o por qué no me desplazo con asiduidad al centro de la misma, os cuento que suelo ir poco a los mercados municipales de Palma de Mallorca, a no ser que tenga que desplazarme cerca por cualquier gestión. Lo sé, me pierdo muchos productos frescos, de calidad y variados. Lo que más me molesta es no tener una pescadería cerca, ni tampoco de confianza, así que es lo que menos se cocina en casa. Pero, hoy ya puedo decir que eso se acabó gracias a La Pescateca. Os preguntaréis, qué es La Pescateca? es el primer mercado de pescado fresco online de España. La forman un grupo de profesionales con dilatada experiencia en el ámbito de las Ciencias Marinas y Pesquerías por un lado, y en el mundo de las Pescaderías de los Mercados Locales por otro. 

Juana Durán, una mujer emprendedora, mamá con poco tiempo para compras, como nos pasa a muchos, que decidió a cubrir esa necesidad y facilitándonoslo también a los demás. Usando una plataforma, ya común y familiar; Internet, poder hacer la compra de pescado, directamente del mercado, eligiendo el vendedor, cómodamente, en cualquier momento del día, teniendo las mismas opciones que si la comprásemos In situ pero con la ventaja que nos la traen a casa o a la oficina, sin perder frescor, sin parkings, ni colas, sin molestias de horarios y prisas. Existe un pedido mínimo para llevártelo con reparto gratuito, y reparten en todos los municipios de la isla y también en el resto de las islas Baleares, además también en la Península.

Pero, no se acaba aquí la propuesta, no sólo preparan y venden pescado, no sabes qué pescado quieres comprar?, dudas qué puedes cocinar con él?, pues también tienen cestas, adaptándose a cada familia, gustos y número, pescado blanco o azul, local, marisco, y menús y recetas para cocinar lo que compres, tranquilidad, te facilitan las dudas en todo momento garantizándote el producto. También existe un número de teléfono por si lo de Internet te agobia y prefieres que te atienda alguien, está pensado para todo tipo de familias, incluso para aquellas que las nuevas tecnologías no son de su gusto, y según a la hora que llames te lo pueden servir el mismo día, genial, no crees?

Cómo funciona? fácil, seleccionas los productos y los añades a la cesta de compra, puedes ver los detalles del producto elegido si quieres, elegimos las cantidades y podemos comparar las diferentes opciones que te da cada vendedor. En el caso de que te lo lleven a la oficina y no tengas nevera allí no hay problema, puede pedir la neverita, sólo cuesta 4,50 € y la tienes para próximos pedidos, se conserva el producto hasta 8 horas, (guarda los acumuladores y llévalos congelados con la nevera si tienes que recibir más producto). Los horarios de entrega se adaptan a los tuyos, horarios de oficina para facilitarnos la recogida, pero también se puede recoger en el mercado si queremos o nos va mejor.



Mi primera experiencia?, la cuento; yo dudaba, la verdad, quería comer pescado, pero el marisquito también me gusta, ains! bueno, bueno...al final me decidí, entre otros pescados, por pescado para caldo (morralla o peix de sopa) para hacer un arrocito con berberecho y mejillón gallego, un plato sencillo, sencillo, con sabor a mar y delicioso. Como no iba a estar en casa el pedido lo recibió mi marido en la oficina a la hora convenida, en una caja acondicionada para el uso, bien envuelto y preservando el frío con acondicionadores de frío para llegar a casa en la mejor condición, y así fue, el pescado fresco, limpio, cortado como había pedido y envasado al vacío. Estoy muy satisfecha, así que sí, repetiré, me pareció fácil, fácil, y totalmente aconsejable, ya tengo solucionado el no tener una pescadería cerca ya que la tengo más cerca que nunca.

Un consejo: sabemos de las largas colas que se forman, cuando se acerca Navidad, en las pescaderías de los mercados, no lo dudes, agiliza tus compras, usa La Pescateca, prueba, que seguro repites, tienen muchísimos pescados y mariscos. No te fías por qué no los ves? por eso el pescadero se compromete a servirte lo mejor y más fresco que tenga, sin trampas, y no, no mal pienses, no es pescado que le sobra, es pescado del día, traído de la lonja, también puedes hablar con los pescaderos si quieres, te convencerá. Aprovecha, y todo el tiempo que te ahorres en la cola del mercado úsalo para disfrutar más de la familia y amigos. 


Arroz caldoso con mejillones y berberechos para 2 personas
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1 cebolla pequeña picada en brunoise, 2 dientes de ajo, picados, 2 cucharadas AOVE, 2 tomates (de remallet), rallados, 1 cucharadita de pimentón dulce, 50ml vino blanco seco, 1 litro de caldo de pescado casero, 200g arroz redondo, sal, pimienta negra, 250g berberechos gallegos limpios , 250g mejillones gallegos (limpios y sin barbas).
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Sofreír en una cazuela la cebolla y el ajo con el AOVE. Cuando está pochada añadir el pimentón, el tomate y el vino. Rehogar hasta que el sofrito esté bien cocinado. Agregar el arroz y rehogar con el sofrito. Vertemos el caldo de pescado caliente, salpimentamos. Cocinar 18 minutos, remover de tanto en tanto para que no se pegue. Cuando falten 7 minutos para finalizar, incorporar los berberechos y los mejillones.


Rice with mussels and cockles soup for 2 serves
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1 small chopped onion in brunoise, 2 cloves garlic, minced, 2 tablespoons EVOO, 2 tomatoes, grated, 1 teaspoon paprika, 50ml dry white wine, 1 liter of fish broth, 200g round rice, salt, black pepper, 250g clean cockles, 250g mussels (clean and without beards).
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Fry in a pan the onion and garlic with EVOO. When poached add the peppers, tomatoes and wine. Saute until the sauce is cooked. Add rice and saute with the sauce. Pour the hot fish broth, season. Cook 18 minutes, remove from time to time to prevent sticking. On seven minutes to finish, add the cockles and mussels.


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Contacta con ellos si tienes duda de cómo realizar tu pedido o para cualquier otro tipo de consulta
Por teléfono: 615 419 712 (9:00-18:00 h)
Por email: info@lapescateca.com
5/12/15

Pastel Circus con Paco Torreblanca

5/12/15
Este mes el reto Cooking the chef ha hecho un "pequeño" cambio, jeje, y en vez de un chef tenemos a un maestro pastelero, sí, es Paco Torreblanca. Poco hay que decir de él que no se haya dicho ya, alucinaría con tener una clase de repostería con él, así que me supera este reto pues no soy repostera aunque lo intente.

Este mes hemos empezado con las clases de postres en restauración, la verdad creo que si salgo bien de esto podré bailar todo el verano, los postres me parecen una especialidad de mucho respeto y concentración, y yo voy casi siempre como una loca y poca paciencia tengo.

Después de darle muchas vueltas, leer muchas de sus recetas, y visualizar otras tantas fotos sobre su labor, me decanté para hacer una mezcla de sus recetas y elaborar mi propio pastel, o mejor dicho el pastel Circus para el reto Cooking the chef.
{English recipe below}


Para hacerlo he usado las recetas del bizcocho de aceite de oliva, la confitura de fresa y la crema pastelera. Todas las recetas están sacadas de su libro la cocina dulce de Paco Torreblanca, y aunque el resultado os pueda parecer basto, yo lo he querido así, por eso la nata que lo cubre está a pinceladas y no perfecta como nos tiene acostumbrados el maestro en sus postres.

Pastel Circus con Paco Torreblanca

1.-
Confitura de fresa
Ingredientes 
250g de fresas
125g de azúcar

Elaboración
Triturar las fresas con una Turmix, añadir el azúcar y mezclar bien. Verter el puré en un cazo y hervir hasta que el azúcar se reduzca. Yo la he pasado por un colador para quitar las pepitas, pero es opcional, él no lo hace. Reservamos.


2.-
Crema pastelera
Ingredientes
125g azúcar
125ml nata líquida
375ml leche
40g almidón de maíz (Maicena)
4 yemas

Elaboración
Calentar en un cazo la leche, la nata y la mitad del azúcar. Aparte, mezclar el almidón con la otra mitad de azúcar y las yemas, remover y mezclar bien. Cuando la leche hierva, sacar del fuego y añadirle, poco a poco y removiendo a la vez, la mezcla con yema. Volver al fuego y removiendo constantemente llevar a punto de ebullición. Veréis que espesa, sacar del fuego y remover. Nos aseguramos que no queda ningún grumo, si no podemos colar la mezcla. Metemos en un recipiente, más bien plano y tapamos con film transparente a piel, es decir, que esté en contacto con la crema para que no pase aire entre y entre y se forme una capa encima. Reservamos.

3.-
Bizcocho de aceite de oliva
Ingredientes
3 huevos
110g azúcar
Ralladura de un limón
100g aceite de oliva (0,4 de acidez)
90ml leche
110g harina floja
10g levadura en polvo
50g almendra molida con piel
Canela molida

Elaboración
Precalentar el horno 210º C.
Montar el huevo con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora. Echar el aceite poco a poco. Agregar la leche.
Tamizar la harina, la levadura, la almendra y la canela. Mezclar los ingredientes secos con los líquidos con cuidado que no se baje la mezcla.
Verter la mezcla en una bandeja de horno preparada con papel para que no se pegue. Hornear durante 8 o 10 minutos.


Toque final:
Nata montada + azúcar
Fruta fresca


Montaje:
Cortamos la plancha de bizcocho en en rectángulos, le pincelamos la confitura de fresa y encima esparcimos la crema pastelera, así hasta terminar el pastel. Lo llevamos al congelador durante 1 hora más o menos, que no se congele pero que quede duro. Sacamos y cortamos los lados a fin que queden iguales. Montamos la nata y esparcimos por encima del pastel, llevamos al frigorífico. Cuando vayamos a servir le colocamos unas frutas de decoración.



[English recipe]

Circus cake with Paco Torreblanca

1.-
Strawberry jam
Ingredients
250g Strawberry
125g sugar

Method
Mash the strawberries with a Turmix, add sugar and mix well. Pour the puree into a saucepan and boil until sugar is reduced. I've been through a strainer to remove seeds, but it is optional, he doesn't. Reserve.

2.-
Pastry cream
Ingredients
125g sugar
125ml cream
375ml milk
40g cornstarch
4 egg yolks

Method
Heat in a saucepan the milk, cream and half the sugar. Separately, mix the starch with the other half of sugar and yolks, stir and mix well. When the milk boils, remove from heat and add slowly and while stirring the mixture with egg. Return to heat and stirring constantly bring to a boil. You will see that dense, remove from heat and stir. We ensure that there is no lumps, if we can not strain the mixture. We put in a bowl and cover with plastic wrap to skin, that is in contact with the cream. Reserve.

3.-
Olive oil cake
Ingredients
3 eggs
110g Sugar
Zest of one lemon
100g Olive oil (0.4 acidity)
90ml milk
110g flour
10g baking powder
50g ground almonds with skin
Ground cinnamon

Method
Preheat oven 210 ° C.
Beat the egg with the sugar and lemon zest in a blender. Pour the oil slowly. Add milk. Sift the flour, baking powder, almonds and cinnamon. Mix the dry ingredients with the liquid mixture careful not to drop. Pour mixture into prepared baking sheet with paper to prevent sticking. Bake for 8 to 10 minutes.

Final touch:
Whipped cream + sugar
Fresh fruit

Assembly:
Cut the sponge cake into rectangles, brushing her strawberry jam and spread over the pastry cream and cake to finish. Bring to freezer for 1 hour or less, that doesn't freeze but it is hard. Remove and cut the sides so that they are equal. Mount the cream and spread over the cake, bring the refrigerator. When we go to serve you put some fruit decoration.


Y con esta receta participo en el reto Cooking the chef.


1/12/15

Coca solomillo amb col y II concurso #HoySobrasadadeMallorca

1/12/15
Por segundo año consecutivo volvemos al concurso sobre recetas con sobrasada, gracias al Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca. Este año, doy las gracias a los blogs, La cocina de Babel, Sa tita Cris,  Coc-koricó, por ayudar a difundir el concurso y pueda llegar a más gente. 

Espero os guste el reto y os animéis a participar en él, nuestra ganadora del año pasado, Hoy cocina Vivi, seguro recuerda un viaje maravilloso a Mallorca, qué te animas? puedes ser tú la persona que gane y venga de visita a Mallorca.



Bases. Participantes. Concurso de libre presentación.

- Para participar en el concurso #HoySobrasadadeMallorca solo tienes que publicar en tu blog una receta con fotografía entre cuyos ingredientes se incluya la Sobrasada de Mallorca.

- Para ser incluido en el concurso, la entrada de la receta con la que deseas participar en el concurso deberá incluir el hashtag: #hoysobrasadademallorca. Además, debes dejar un enlace a dicha receta en los comentarios de las entradas que convocan el concurso en los www.cocinandoconcatman.com, www.circusday.net y www.unhervor.com

- Serán admitidas las recetas publicadas entre 01 de diciembre del 2015 al 20 de enero del 2016, ambos inclusive.

- Por el hecho de participar en este concurso, se ceden los derechos de las recetas y sus fotografías para posibles publicaciones del Consejo Regulador Sobrasada de Mallorca.

Valoración y calificaciones:

- El jurado valorará el sabor, la creatividad, la originalidad, la presentación y la presencia e integración de la Sobrasada de Mallorca.

Condiciones del primer premio Concurso #HoySobrasadadeMallorca.

1.-Primer premio consistente en 1 viaje a Mallorca de fin de semana para dos personas a escoger entre enero 2016 y abril 2016. Si el ganador reside en Mallorca el premio consistirá en una estancia de fin de semana en Mallorca para dos personas.

2.- El viaje o la estancia en Mallorca, serán de fin de semana, a excepción de puentes y festividades. Las fechas de salida estarán sujetas a disponibilidad aérea y las frecuencias de vuelos. Solicitar con, al menos, unas semanas de antelación.

3.-Los servicios que incluyen son: El viaje de fin de semana: vuelo de ida y vuelta, traslados desde Aeropuerto de Palma al hotel y viceversa, estancia de 2 noches en régimen de alojamiento y desayuno.

4.- La empresa organizadora de estos viajes es Viajes Barceló, la cual se reserva el derecho a sustituir el premio descrito en la base anterior por otros de valor igual o idéntico, en caso de que fuera necesario, por causa de fuerza mayor o circunstancias fuera del control de Viajes Barceló, que no sumirá responsabilidad alguna por esta variación.
El viaje comienza y termina a todos los efectos en el aeropuerto de Barcelona o de Madrid.
El premio consiste en un viaje/ estancia de fin de semana en Mallorca descrito en el punto 3, por un valor máximo de 350 euros en el desplazamiento, en el caso de que la reserva escogida por el premiado tenga un coste superior, se descontará el importe del premio al precio total del vuelo, haciéndose cargo el premiado de la diferencia. En ningún caso, se dará el premio en metálico.

5.-La fecha de caducidad de los viajes termina el 30 de abril 2016, pasada dicha fecha el premio se pierde.

6.- El Consejo Regulador IGP Sobrasada de Mallorca publicará en su página web (www.sobrasadademallorca.org) el premiado y premio conseguido.


Mientras pensáis qué os gustaría cocinar con sobrasada para presentarla al concurso os dejo una receta que lleva entre sus ingredientes, sobrasada, no podía ser de otra manera.

{English recipe below}


Coca Solomillo con col

Ingredientes para la masa
100ml aceite de oliva
100ml agua
5g levadura fresca
Sal, una pizca
Harina, la que tome


Ingredientes para el solomillo con col
Sal, pimienta negra y pimentón 
1/2 Solomillo pequeño, cortado en rodajas finas
7 hojas pequeñas de col rizada
1 cebolla pequeña, picada
1 ajo, picado
150g salsa de tomate casero
25g sobrasada mallorquina
25g piñones
25g pasas sultanas
1 botifarró cortado a láminas

Elaboración
Precalentar el horno a 200º C. Sacamos la bandeja del horno.
En un cuenco limpio le echamos las rodajas de solomillo, salpimentamos y añadimos un poco de pimentón, removemos y dejamos macerar.

Para la masa, mezclamos los ingredientes líquidos con la levadura hasta disolverla, y vamos añadiendo harina hasta que la masa no se nos pegue a las manos y seguimos amasando hasta conseguir una masa lisa y lo dejamos reposar mientras preparamos el lomo. 

En una olla en ebullición escaldamos las hojas de col, unos minutos. Sacamos y escurrimos bien. Cortamos en chiffonade, reservamos. En una sartén con una cucharada de AOVE, pochamos la cebolla y el ajo, a fuego lento, que caramelice. Añadimos el tomate, removemos y añadimos la sobrasada, removemos hasta que la sobrasada esté bien integrada en la salsa. Añadimos los piñones y las pasas. Removemos, añadimos el botifarró. Removemos, salpimentamos al gusto y echar 1/2 cucharadita de pimentón, remover hasta integrar. Apagamos el fuego y dejamos reposar.

Sobre un papel de horno estiramos la masa que tenemos reservada, tiene que quedar fina, pero no tanto como para que se rompa. Ponemos el papel con la masa dentro de la bandeja del horno y esparcimos sobre la masa el preparado anterior sofrito. Encima de éste esparcimos las hojas de col y el solomillo sazonado.

Horneamos 30 minutos, sacamos y dejamos enfriar antes de comer.



[English recipe]

Pork tenderloin with cabbage Majorcan pie

Ingredients for the dough
100 ml olive oil
100 ml water
5g fresh baker yeast
Pinch salt
Flour, until it doesn't stick to your fingers

Ingredients for tenderloin with cabbage
Black pepper, paprika and salt
1/2 small tenderloin, thinly sliced
7 small cabbage leaves
1 small onion, chopped
1 clove garlic, chopped
150g homemade tomato sauce
25g Majorcan sobrasada
25g pine nuts
25g sultana raisins
1 botifarró, cut to sheets

Method
Preheat oven to 392 ºF. Took it off the tray oven.
In a clean bowl toss the slices of tenderloin, season and add a little paprika, stir and let marinate. For the dough, mix the liquid ingredients with yeast to dissolve and add flour until dough can't stick to your hands, and continue kneading until a smooth dough and let stand.

In a boiling pot blanch the cabbage leaves, a few minutes. Remove and drain well. Cut into chiffonade, set aside. In a skillet with a tablespoon of EVOO, poached onion and garlic over low heat, caramelized. Add the tomatoes, stir and add the sobrasada, stir until sobrasada is well blended into the sauce. Add the pine nuts and raisins. Stir, add the botifarró. Season to taste and pour 1/2 teaspoon paprika, stir until blended. Turn off the heat and let rest.

On a baking paper, stretch the dough we have reserved, have to be thin, but not so much that it breaks. Put the paper with the dough on the tray oven and scatter over crust above prepared sauce. Spread it over the cabbage leaves and seasoned tenderloin.

Bake 30 minutes, remove and let cool before eating.



Otras recetas con sobrasada en Circus day:

Bizcochitos de albaricoque y sobrasada.
Pastel de verduras con sobrasada.
Berenjenas con sobrasada y chocolate.
Sopes mallorquines.
Llom amb col.


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