Las chicas de los blogs April's Kitch y La cocina de Aisha se han reunido para formar un nuevo reto que nos hará buscar y rebuscar entre las recetas de chefs conocidos, así que este año empezamos fuerte, lleno de nuevas aventuras y ganas de cambiar de aires entraremos a formar parte de la cocina de estas dos valientes llamada Cooking the chef [CTC], mucho éxito chicas!

Desde que hemos empezado el año en las entradas anteriores ha habido algún ingrediente que no había usado ni probado con anterioridad, en esta ocasión también ha sido así. Hace un tiempo que descubrí la tapioca en perlas llamada también perlas de Japón, y me han encantado experimentar con ellas, aunque un poco a ciegas, ya que no disponía mucha información sobre el asunto, bueno, ni información ni tiempo y para este reto la receta que quería elaborar era la de un pudin de tapioca del famoso chef propuesto, del que puedo decir que una vez cociné para él en este otro reto, aunque esta vez me inspiré en su propia receta que si bien es fácil de entrada yo preferí adaptar por eso de experimentar a mi estilo.

De pronto usar la maravillosa tapioca para hacer un pudin me resultó fácil, ésta es rica en almidón por lo que no necesitamos ningún otro espesante. Y dónde se puede comprar? pues yo lo hice en un supermercado Chino. Lo que también me gustó fue que para ser un postre lleva poco azúcar, al menos el pudin en si, la salsa de naranja y el helado ya es otro cantar. Y por último, el poco tiempo que necesitamos para hacer esta delicia y que a la hora de servirla decir que es receta de chef. 

Pudin de tapioca con helado

Ingredientes

1 cdta. vainilla concentrada
1 lata leche de coco de 400 g
Ralladura de una lima
110 g de tapioca blanca pequeña (perlas de Japón)
20 cl de nata vegetal
10 g de azúcar moreno

Para la salsa de naranja

2 cucharadas de mermelada de naranja
1 cucharadita de anís
2 cucharadas de agua

Para acompañar

4 bolas de helado de almendra y canela

Elaboración

En una olla, cocemos a fuego suave la vainilla, la leche, la nata y la tapioca. Movemos suavemente con cuidado que no se agarre.

Una vez que la tapioca está transparente y el conjunto esté espeso, retiramos del fuego y le añadimos la ralladura de la lima.

Vertemos en moldes de silicona (es mejor para desmoldar luego) y dejamos enfriar cubiertos con film. Una vez frío, desmoldamos el pudin y espolvoreamos por encima el azúcar moreno, caramelizamos con un soplete.

Para la salsa de naranja

Mezclamos todos los ingredientes y batimos con un Turmix.

Servimos el pudin con una bola de helado y una cucharada de salsa de naranja.

[English recipe]

Tapioca pudding with ice cream

Ingredients

1 tsp. concentrated vanilla
1 tin coconut milk 400 g
Zest of one lime
110 g of small white tapioca (pearls from Japan)
20 cl of vegetable cream
10 g of brown sugar

For the orange sauce:
2 tablespoons orange marmalade
1 teaspoon anise
2 tablespoons water

To accompany

4 scoops of almond and cinnamon ice cream

Method

In a saucepan, cook over low heat vanilla, milk, cream and tapioca. Gently move carefully not to grip. Once the tapioca is transparent and the set is thick, remove from heat and add lime zest.

Pour into silicone molds and let cool covered with film. Once cool, unmold the pudding and sprinkle over the brown sugar, caramelize with a torch.

For the orange sauce:Mix all ingredients and beat with Turmix.

Serve the pudding with a scoop of ice cream and a tablespoon orange sauce.

Y con esta receta participo en el reto de COOKING THE CHEF.